Bayburt ili denilince akla gelen ilk özelliklerden biri de yörenin yetiştirdiği taş ustaları ve kaplama taşlarıdır(tüfitler). Yörede, hangi yıllarda başlandığı bilinemeyen kaplama taş işçiliği 1980 li yıllarda yeni bir ivme kazanarak Osman ve Adnan Daştan kardeşlerin ilimize getirdiği S/T ve yarma gibi diğer makinelerle sektör makineleşmeye geçmiştir.Yaylapınar(Lusunk) vadisindeki Traverten ve Onixler ile Gez köyünde ki Travertenler işlenmeye başlanmış, elde edilen ürünler Türkiye pazarına sunulmuştur. Ancak zaman içerisinde ortaya çıkan zorluklar neticesinde bu gelişme sekteye uğramış, Doğaltaş sektörü yine eski usullerdeki kaplama taş işçiliğine geri dönüş yapmıştır.

2003 yıllarına gelindiğinde ise dışarıdan gelen firmalar ile yeniden bir canlanma yaşanmış, elde edilen Mermer ve Traverten ürünleri İstanbul,İzmir gibi Mermer fuarlarında sergilenmeye başlanmıştır.Bu çalışmalar devam ederken diğer yandan da kaplama taş sektörü ( Beyaz ve Sarı Taş) gelişme sağlamaya çalışmış Bayburt-Erzurum karayolu üzerindeki atölyelerde makineleşmeye hız vermiştir.

2005 yılında Bayburt Valiliği ile UNDP/DAKAP ortaklığında ilimizdeki Doğaltaşlar hakkında detaylı araştırma yapmak üzere MTA ile protokol imzalanmış ve Sektörden danışmanlar tutularak “Bayburt Taşı ve Doğaltaş Potansiyeli Maden Jeolojisi Raporu” ile beraber “Bayburt İli Doğaltaş Potansiyeli Ön Değerlendirme Raporu” hazırlanmış, rezervler hakkında detaylı bilgilendirmeler yapılmış ve sektörün içinde bulunduğu durumun tespiti yapılarak sorunlara çözümler üretilmeye çalışılmıştır.
2005 yılındaki bu çalışmalar neticesinde ; beraber hareket etme mantığının yerleştiği üreticilerle , uluslararası 2006 İzmir Doğaltaş Fuarına gidilerek toplu halde ilimize ait doğaltaşlar sergilenmiştir.

Fuar dönüşünde İlimize ülkemizin hatırı sayılır büyük firmaları (Alfa – Leonardo gibi) ile yurt dışından (Çin dahil) çeşitli alıcılar gelerek ocaklarda çalışmalar yapmışlardır.

Bu çalışmalar 2006-2007 yıllarında ,Bayburt Ticaret ve Sanayi Odamızın da destekleriyle devam ederek yine Uluslararası 2007 İzmir Doğaltaş Fuarına, Bayburt Doğaltaş Standı adı altında gitmek şeklinde devam etmektedir.

Gelinen bu peryotta görülen şu dur ki ; BAYBURT EKONOMİK KALKINMASINI DOĞALTAŞLARI İLE SAĞLAYACAKTIR.